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MySQL fournit les fontions CURDATE() et CURRENT_DATE(), qui retournent la date du jour sous une forme 'AAAA-MM-JJ' (texte) ou AAAAMMJJ (numérique), suivant si la fonction est utilisée dans un contexte numérique ou de chaîne de caractère :

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mysql> SELECT CURDATE(); 
-> '2004-05-21'; 
mysql> SELECT CURDATE() + 0; 
-> 20040521

• DATE pour stocker l'année, le mois et le jour ('YYYY-MM-DD')
• DATETIME y rajoute l'heure courante ('YYYY-MM-DD HH:MM:SS')
• TIMESTAMP a une taille variable avant la version 4.1, et équivaut à DATETIME à partir de la 4.1.
  

Les opérateurs classiques de comparaison (<, >, BETWEEN...) et la clause ORDER BY fonctionnent parfaitement avec les formats DATE, DATETIME et TIMESTAMP.

Ces facilités de traitement font qu'il est préférable de stocker les dates dans un de ces formats plutôt que comme simples chaînes de caractères.

MySQL fournit un ensemble de fontions qui permettent de décomposer un champ de type date pour récupérer le jour de la semaine, le mois, le numéro de la semaine, etc. : DAYOFWEEK(),MONTH()...
Des fonctions existent aussi pour mettre en forme une date avec un format défini par l'utilisateur (DATE_FORMAT()) ce qui évite le recours au formatage dans votre application.
Il existe également des fonctions pour ajouter ou soustraire des durées à une date (DATE_ADD(),DATE_SUB()...)

L'ensemble de ces fonctions se trouve dans le manuel de référence de MySQL, en voici une liste avec des explications résumées. Reportez vous impérativement au manuel pour la syntaxe et les explications détaillées.

• DAYOFWEEK(date) : renvoie le numéro du jour (1 = dimanche)
• WEEKDAY(date) : renvoie le numéro du jour (0 = lundi)
• DAYOFMONTH(date) : retourne le jour du mois, dans un intervalle de 1 à 31
• DAYOFYEAR(date) : retourne le jour de l'année, dans un intervalle de 1 à 366
• MONTH(date) : retourne le mois, dans un intervalle de 1 à 12
• DAYNAME(date) : retourne le nom du jour de la semaine
• MONTHNAME(date) : retourne le nom du mois
• QUARTER(date) : retourne le trimestre, dans un intervalle de 1 à 4
• WEEK(date) : retourne le numéro de la semaine, dans un intervalle de 0 à 53, le dimanche étant considéré comme le premier jour de la semaine
• WEEK(date,first) : retourne le numéro de la semaine, dans un intervalle de 0 à 53, la semaine commençant un dimanche si "first" vaut 0 et un lundi si first vaut 1.
• YEAR(date) : retourne l'année, dans un intervalle de 1000 à 9999
• YEARWEEK(date)YEARWEEK(date,first) Retourne l'année et la semaine, sur le principe de WEEK().
• HOUR(time) : retourne l'heure, dans un intervalle de 0 à 23
• MINUTE(time) : retourne les minutes, dans un intervalle de 0 à 59
• SECOND(time) : retourne les secondes, dans un intervalle de 0 à 59
• PERIOD_ADD(P,N) : ajoute N mois à la période P
• PERIOD_DIFF(P1,P2) : retourne le nombre de mois entre P1 et P2
• DATE_ADD(date,INTERVAL expr type)
  
  DATE_SUB(date,INTERVAL expr type)
  
  ADDDATE(date,INTERVAL expr type)
  
  SUBDATE(date,INTERVAL expr type) :
  
  opérations arithmétiques sur des dates
• EXTRACT(type FROM date) : extrait des portions de date
• TO_DAYS(date) : nombre de jours entre une date et l'année 0
• FROM_DAYS(N) : donne une date située N jours après l'année 0
• DATE_FORMAT(date,format) : formate une date. De nombreux arguments sont possibles.
• TIME_FORMAT(time,format) : formate une heure, sur le principe de DATE_FORMAT()
• CURDATE()
  
  CURRENT_DATE :
  
  date du jour
• CURTIME()
  CURRENT_TIME :
  
  heure courante
• NOW()
  SYSDATE()
  
  CURRENT_TIMESTAMP :
  
  date et heure courante
• UNIX_TIMESTAMP()
  
  UNIX_TIMESTAMP(date)
  
  FROM_UNIXTIME(unix_timestamp)
  
  FROM_UNIXTIME(unix_timestamp,format) :
  
  retourne des dates/heures aux formats Unix
• 
  SEC_TO_TIME(seconds) : convertit une durée en secondes en heures/minutes/secondes
• TIME_TO_SEC(time) : convertit une durée en heures/minutes/secondes en temps une durée secondes